Эксперт назвала риски при употреблении перезрелых овощей

Употребление перезрелых овощей несет в себе серьезные риски для здоровья. Об этом 8 января в беседе с «Газетой.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности университета «Росбиотех» Ксения Кузнецова.

«Нарушение целостности кожуры и размягчение тканей перезрелого плода открывает путь фитопатогенным плесневым грибам родов Aspergillus, Penicillium, Fusarium и Alternaria. Многие из этих грибов являются продуцентами микотоксинов – высокотоксичных вторичных метаболитов, обладающих канцерогенным, мутагенным, тератогенным и иммуносупрессивным действием», — рассказала она.

Также отмечается, что одними из самых опасных являются афлатоксины (продуцируются A. flavus, A. parasiticus). Один из их рисков заключается в провоцировании рака печени из-за мощного гепатотоксичного канцерогенного эффекта. Наиболее часто афлатоксины встречаются в зерне и орехах, однако могут появиться и в других продуктах.

Опасность представляет и нейротоксин, потенциальный канцероген патулин (продуцируется P. expansum). Наиболее характерен он для перезрелых груш, яблок и косточковых плодов. Он устойчив к термической обработке и при процессе пастеризации не разрушается.

«Важно! Токсигенные грибы способны проникать гифами глубоко в ткань плода. Поэтому срезание поврежденного участка не гарантирует безопасность — токсины уже могут быть диффундированы в визуально здоровые части», — предупредила специалист.

Ранее, 18 декабря, Кузнецова назвала опасные последствия хранения оливье вне холодильника. Микроорганизмы быстро развиваются в салате оливье при нахождении в температурной зоне выше +5 градусов, что приводит к порче и риску отравления. Она добавила, что жировая эмульсия в салате расслаивается, что ухудшает консистенцию и может способствовать развитию микроорганизмов.

Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ