Сворачиваем бисквитный рулет Тирамису: нежный десерт со вкусом любимого мороженого

Быстрый и эффектный рулет на бисквите с кремом из маскарпоне пропитывается кофе и шоколадом. Идеален для праздничного стола или уютного чаепития.

Готовим бисквит

Разогреваем духовку до 170°C. Противень застилаем пергаментом с бортиками. Отделяем белки 5 яиц от желтков. Белки с щепоткой соли взбиваем в пышную пену, постепенно добавляем 80 г сахара и доводим до стойких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимися 40 г сахара и 2 ч. л. ванильного сахара до светлой пышной массы. Аккуратно соединяем взбитые белки с желтками. Муку — 100 г — смешиваем с ½ ч. л. разрыхлителя, просеиваем в тесто в два приёма и бережно вмешиваем.

Добавляем жидкость и выпекаем

Смешиваем 50 г рафинированного растительного масла и 40 г молока комнатной температуры. Добавляем немного теста, размешиваем до однородности и возвращаем в основную массу. Выливаем тесто на противень, разравниваем и выпекаем 25 минут до румяности на втором уровне сверху.

Готовый бисквит остужаем полностью. Не открываем духовку во время выпечки. Мой совет: если бисквит слегка прилип, помогите лопаткой отделить от бумаги.

Готовим крем

Холодные сливки 33–35% — 250 г — взбиваем с 80 г сахарной пудры. Добавляем 250 г маскарпоне и взбиваем на низкой скорости до гладкой однородной массы. Крем держит форму и не растекается. Откладываем около 100 г для покрытия сверху.

Бисквит переворачиваем на чистый пергамент, снимаем бумагу от выпечки и подравниваем края. С одного края делаем неглубокие насечки ножом для красивого сгиба. Пропитываем 80–100 мл охлаждённого кофе с сахаром по вкусу, не доходя 2 см до противоположного края.

Собираем и украшаем рулет

Натираем 20 г тёмного шоколада и равномерно посыпаем. Наносим крем, разравниваем. Сворачиваем рулет с помощью пергамента, плотно, но без сильного давления. Заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 1–2 часа.

Сверху покрываем отложенным кремом, делаем зубчатым шпателем волны или зигзаги. Через сито присыпаем какао-порошком. Оставляем в холодильнике на ночь для полной пропитки. Рулет выходит нежным, в меру сладким и с ярким вкусом тирамису.

Граммовки

Для бисквита
Яйца средние — 5 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 100 г
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Растительное масло — 50 г
Молоко — 40 г

Для крема
Сливки 33–35% — 250 г
Маскарпоне — 250 г
Сахарная пудра — 80 г

Пропитка
Кофе с сахаром — 80–100 мл
Тёмный шоколад — 20 г
Какао-порошок — для посыпки

Подписаться
Новости Краснодарского края
в Telegram