Идеально для жарки. Эксперты советуют добавить этот продукт в маринад, чтобы сделать говядину непревзойденной
Обычно среди ингредиентов маринадов для мяса привычные ингредиенты — соль, перец, уксус и тому подобное. Если вы хотите добавить уникальности своему следующему маринаду, влейте в него немного пива.
С наступлением тепла все чаще появляются мысли о жарке мяса на улице. И даже если процесс будет происходить дома и мясо готовится на сковороде или гриле, то стоит знать правильный маринад. Маринование мяса — это не только для вкуса: оно имеет огромное влияние на текстуру. Чтобы не получить жесткости говядины или жевательности, вместо сочного и нежного мяса, нужно знать некоторые секреты. Один из них — темное пиво в маринаде. Но почему именно оно, а не светлое?
Темное пиво — это любое пиво темного цвета, который обычно происходит от обжарки ячменя и других солодов. Наиболее распространенные стили темного пива, которые узнает большинство людей, — это портеры и стауты. Темное пиво охватывает широкий спектр стилей, и не все имеют одинаковый черный цвет. Янтарное и красное пиво, такое как немецкий бок или венский лагер, также считаются темным пивом. Темное пиво также может приобретать цвет от ингредиентов, которые пивовары используют для вкуса и сложности, таких как шоколад и кофе.
Темное пиво в кружке / Фото: rawpixel.com
Хотя более длительный, темный процесс обжарки солодов является основным отличием, которое определяет цвет темного пива, эти темные обжаренные солоды составляют лишь небольшой процент каждой рецептуры. Большинство видов пива содержат смесь слегка обжаренных базовых солодов, которые помогают брожению, и специальных солодов, которые обжариваются, чтобы придать пиву карамельный вкус. Темное пиво может иметь широкий спектр вкусов и текстур, имеет более сложный и насыщенный вкусовой профиль, чем светлое. Оно часто демонстрирует вкусы, такие как шоколад, кофе, орехи, карамель и темные фрукты, поэтому имеет больше вариантов того, что предложить мясу.
Во время приготовления из него будет вытапливаться жир. Когда жир вытапливается, он выходит из ткани мяса вместе с некоторым количеством влаги. Хороший маринад размягчает жесткий кусок мяса, позволяя ему удерживать больше влаги в процессе приготовления. Одно исследование показывает, что маринование мяса в темном пиве уменьшает количество канцерогенов, образующихся во время жарки на гриле. С меньшим количеством испаряющейся влаги выделяется меньше жира и образуется меньше канцерогенов.
Реклама:
Жарение мяса / Фото: freepik
Поэтому темное пиво является отличным кандидатом для маринадов, поскольку оно имеет также относительно низкий pH, и эта кислотность способствует размягчению мяса. Однако темное пиво не является хорошим маринадом само по себе. Другие ингредиенты помогут развить определенный вкус.
Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко рассказал, как он готовит маринад из темного пива для жарки говядины:
Нарежьте на кусочки, посолите по вкусу и влейте немного масла, чтобы оно окутало каждый из них
Затем влейте пиво, чтобы оно опять же полностью покрыло мясо
Добавьте раздавленные зубчики чеснока, несколько листочков лаврового листа и горчицу в зернах
Посолите по вкусу и перемешайте — при обжарке алкоголь из пива испарится, а насыщенный вкус солода и ржаного хлеба останется.
1️⃣Наріжте на шматочки, посоліть до смаку та влийте трішки олії, щоб вона огорнула кожен з них
2️⃣Потім влийте пиво, щоб воно знову ж таки повністю покрило м’ясо
3️⃣Додайте розчавлені зубчики часнику, кілька листочків лаврового листа та гірчицю в зернах
4️⃣Посоліть до смаку та перемішайте — при обсмажені алкоголь з пива випарується, а насичений смак солоду та житнього хліба залишиться🤌🏻
Пиво, с его глубиной вкуса и ароматической сложностью, прекрасно сочетается с кусками говядины, добавляя блюду нотки насыщенности и характера. Вы можете использовать темное, насыщенное пиво, чтобы придать говядине сильный, поджаренный вкус, или светлое, фруктовое пиво для более свежего и деликатного оттенка.