Ученые узнали об усиливающем вкус соли свойстве пептидов из грибов
Ученые нашли способ сделать соленый вкус более выраженным без увеличения количества натрия в продукте. Для этого они изучили короткие цепочки аминокислот, полученные из съедобного гриба. В перспективе открытие может помочь создавать продукты с пониженным содержанием соли без существенной потери вкуса. О том, как работают природные усилители солености, — в материале «Известий».
14 окт 15:38 · Известия