Ученые изменили цвет красного салата и повысили уровень флавоноидов

Ученые с помощью редактирования генома изменили цвет красного листового салата, отключив ген, отвечающий за образование красного пигмента. В результате растение стало зеленым, но в нем вырос уровень ряда других флавоноидов, включая кверцетин. Об этом 15 июня сообщил журнал Science Daily.

Красный цвет листового салата связан с антоцианами — полифенольными пигментами, которые привлекают внимание исследователей благодаря антиоксидантным свойствам. Эти вещества образуются в растениях через цепочку ферментативных реакций, начинающуюся с аминокислоты фенилаланина.

В ходе исследования специалисты отключили ген, связанный с выработкой фермента дигидрофлавонол-4-редуктазы. Он участвует в одном из ключевых этапов перед образованием антоцианов. После этого салат утратил характерную красную окраску. Дальнейший анализ показал, что в растении повысился уровень нескольких других флавоноидов.

По мнению ученых, блокировка образования антоцианов перенаправила биохимические процессы в сторону накопления других соединений в том же пути биосинтеза. При этом существенного ухудшения роста у измененного салата не выявили. Исследователи считают, что такой подход может помочь создавать сорта с заданным составом полезных растительных соединений без потери продуктивности.

Авторы работы также отметили, что выработка флавоноидов зависит от условий среды, включая интенсивность света и температуру. Поэтому результаты могут быть полезны для разработки специализированных сортов салата для выращивания в закрытых агросистемах.

Руководитель департамента исследований и разработок «КРИСТ», кандидат биологических наук Денис Захаркин в беседе с «Известиями» 11 марта раскрыл роль пищевых добавок в производстве продуктов. По его словам, они используются не только для улучшения вкуса и внешнего вида, но также для обеспечения безопасности и стабильности продукции. Специалист подчеркнул, что безопасность пищевых добавок строго регулируется: для них устанавливаются допустимые дозировки и требования к качеству.